アワビの醤油煮

2015年お正月用のお料理その２　アワビの醤油煮です。

食べるのは、お正月の予定です。

参考としたもの
アワビの煮貝

材料の入手先
淡路島発！島のさかな屋 花光

【材料】

あわび　小500ｇ（５個）

水　１Ｌ，300cc

塩　大さじ１杯

だし昆布（５cm角ぐらい）　１枚

酒　200cc

みりん　大さじ５杯

醤油　大さじ３杯

高野豆腐　１個

【作業】（2014年12月23日）

１．アワビに塩を付けて、タワシで水洗いする。

２．鍋でお湯１Ｌを沸かし、塩大さじ１杯を加え、アワビを殻ごと入れ、１分程茹でる。

３．アワビを取り出し、殻を外す。

４．鍋に水300ccとだし昆布を入れて、火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。

５．そこに酒、みりん、醤油とアワビを入れて、火にかける。

６．沸騰してきたら、中火で１時間煮る。

７．アワビをタッパーに取る。

８．高野豆腐に水を染ませ、一口サイズに切り分ける。

９．高野豆腐の水を絞り、アワビの煮汁に入れ、一煮立ちさせる。

10．アワビを入れたタッパーに高野豆腐を取り、煮汁を注ぎ、冷凍保存。

【食べた感想】（2015年１月１日）

１時間煮たので、軟らかくなっていました。

肝も一緒に煮たので、ちょっと苦く、大人の味という感じでした。

でも、山梨県名物の煮貝には程遠かった。

煮汁はほとんど醤油の汁なので、その煮汁の浸みた高野豆腐はしょっぱかった。